- Farina, 2 Cucchiai
- Olio d'oliva extra-vergine
- Scamone di vitellone con la sua falda di grasso, 2500 g
- Senape in polvere, 2 Cucchiai
In un tegamino far tostare a secco la farina; unirvi la senape. Ungere appena la carne all'esterno con l'olio, quindi cospargere di farina e senape. Deporre in una pirofila e far sigillare la carne sotto il grill per 15 minuti a 220 gradi rigirandola. Diminuire a 170 gradi, avvolgere ermeticamente la carne in un foglio di alluminio, rimetterla nella pirofila e far cuocere ancora 1 ora.
