- Burro, 30 g
- Filetti di manzo da 150 g ognuno, 4
- Midollo, 60 g
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Pancarré, 4 Fette
- Pepe
- Sale
- Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
In un tegame mettete quattro cucchiai di olio e cuocetevi i filetti per sette minuti. Salate, pepate, girate la carne più volte. Quasi a fine cottura versate il vino e fate evaporare. In un padellino sciogliete il burro e il midollo amalgamando con un cucchiaio di legno; soffriggetevi le fette di pane, disponetele su un piatto di servizio riscaldato e sopra ogni fetta adagiate un filetto. Servite caldissimo.
