- Lingua di renna di 1000 g, 1
- Pepe, 1 Cucchiaino
- Sale, 1 Cucchiaino
- Zenzero in polvere, 1/2 Cucchiaino
- Zucchero bruno, 4 Cucchiai
Spellare una lingua di renna (la si può sostituire con una di vitello) di 1000 g di peso, avvolgerla in un panno bianco e lessarla. Scolarla, asciugarla e strofinarla con 4 cucchiai di zucchero bruno, 1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere. Porre la lingua in un piatto e mettervi sopra un peso. Passarla in frigorifero per 2 giorni. Quindi lavare la lingua, affettarla sottile e servirla su un letto di insalatine selvatiche.
