- Besciamella, 500 g
- Burro
- Cervello di vitello, 400 g
- Formaggio parmigiano grattugiato, 1 Pugno
- Odori, 1 Mazzetto
- Pepe
- Sale
- Uova, 2
Tenete nell'acqua il cervello rinnovando l'acqua per lavarlo bene, e poi fatelo bollire in acqua salata con un mazzetto di odori. A parte preparate intanto una besciamella, e quando è cotta, unitevi il cervello ben schiacciato, le uova intere e un pugno di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Versate il composto in uno stampo imburrato e fate cuocere a bagnomaria in forno. Sformatelo e servite con una salsa olandese.
