- Aglio, 1 Spicchio
- Carote, 2
- Cipolle, 2
- Cotenna di maiale, 250 g
- Erbe aromatiche
- Lardo, 100 g
- Pepe
- Pomodori, 1 Scatola
- Sale
- Scalogni, 2
- Spalla d'agnello, 800 g
- Vino rosso, 25 Cl
Marinate la carne tagliata a pezzi con vino, olio, carote, cipolle, scalogni, aglio e erbe aromatiche; lasciate così per 2 ore. Dopodichè mettete in una teglia il lardo e la cotenna, che avrete precedentemente fatto bollire in acqua calda, e tagliatela a pezzi; sopra sistemateci i pezzi di carne e il pomodoro, versandoci sopra il sugo della marinata con i legumi e aggiungete un po' di acqua. Salate pepate e lasciate cuocere per 3 ore.
