- Carota, 1
- Cipolla, 1/2
- Formaggio parmigiano grattugiato, 50 g
- Pangrattato, 30 g
- Pepe
- Prezzemolo
- Salame, 40 g
- Sale
- Sedano, 1 Pezzo
- Spalla di vitello, 800 g
- Uovo, 1
Sbattere l'uovo con prezzemolo, sale, pepe, parmigiano, pangrattato e salame tritato finemente. Stendere la carne e batterla, distribuirvi l'impasto, avvolgerla su se stessa e legarla. Portare ad ebollizione dell'acqua con gli odori e un po' di sale. Unirvi il rollè e cuocere per circa un'ora a fuoco moderato. Affettare la carne e servirla.
