- Aglio, 25 Spicchi
- Cinghialetto di 20000 g, 1
- Finocchio selvatico (fiori e rametti), 200 g
- Pancetta arrotolata, 1
- Pepe macinato, 80 g
- Sale fino, 600 g
Pulire la cotenna del cinghiale e privato delle interiora. Cospargerne l'interno con il sale, il pepe, l'aglio ed il fiore di finocchio, ponendo al centro la pancetta arrotolata ed i rametti di finocchio, cucendo con refe da cucina. Cuocere in forno ad una temperatura di 200 gradi per circa 210 minuti e quando si sarà raffreddata servire affettandola.
