- Aceto di vino forte, 2 Bicchieri
- Acqua, 100 Cl
- Alloro, Alcune Foglie
- Cipolla, 1
- Cosciotto di cinghiale di 1500 g con la cotenna, 1
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Sale
- Strutto, 150 g
- Vino rosso, 1 Bicchiere
Marinare la carne per 24 ore in acqua e aceto rigirandola ogni tanto. Asciugarla e farla rosolare a fuoco vivo in un coccio con lo strutto, la cipolla affettata, l'alloro, il prezzemolo tritato, il sale, il peperoncino. Aggiungere poca acqua, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 3 ore mantenendola umida. Unire il vino e cuocere ancora per 30 minuti.
