- Animelle di vitello, 200 g
- Carciofi romani, 6
- Cervella di vitello, 300 g
- Farina
- Olio per friggere, Abbondante
- Pepe
- Sale
- Uova, 2
Sbollentate e pelate cervella ed animelle. Pulite i carciofi, divideteli a spicchi lasciateli per 30 minuti in acqua acidulata con limone. Asciugateli bene ed infarinateli, così come le cervella e le animelle. Passate tutto nell'uovo sbattuto con sale e pepe e friggete in olio caldissimo. Prima di servire, lasciate asciugare su carta assorbente.
