- Alloro, 1 Foglia
- Burro, 200 g
- Carne di montone a pezzetti, 2000 g
- Cipolle rosse, 4
- Farina, 200 g
- Formaggio groviera, 200 g
- Latte, 100 Cl
- Melanzane, 4000 g
- Pepe
- Pomodori, 4
- Sale
Cuocere la carne con 1 etto di burro, la cipolla tritata fine, i pomodori a pezzi, il sale, il pepe e l'alloro per 1 ora e mezza senza aggiungere acqua. Preparare a parte un purè di melanzane fatte ammollare, tenendole per le code sulla brace e pelate con un coltello fine; indi aggiungerne la pasta ad una besciamella fatta con 1 etto di burro, la farina ed il latte. Dopo 6 o 7 minuti aggiungere anche il formaggio grattugiato. Servire su un piatto la carne circondata dal purè.
