- Aglio, 1 Spicchio
- Brodo, Poco
- Capperi, 50 g
- Carota, 1
- Cipolla, 1
- Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaio
- Cuore di vitello a fettine sottili, 400 g
- Farina, 1 Cucchiaio
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Pancetta, 50 g
- Pepe
- Sale
- Salvia
- Sedano
Rosolare un trito di pancetta, cipolla, carota, sedano, capperi, aglio e salvia in metà dose di olio. Cuocere a parte le fettine di cuore in padella con l'olio. Salare, pepare, unire il concentrato di pomodoro amalgamato con la farina e con poco brodo caldo e far addensare. Servire ricoperte dal sugo caldo.
