- Aglio
- Brandy (facoltativo), 2 Cucchiai
- Burro, 30 g
- Carota
- Chiodo di garofano, 1
- Cipolla piccola, 1
- Cipolla
- Farina
- Listarelle di lardo, Alcune
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Pepe
- Prezzemolo, timo, alloro, 1 Mazzetto
- Prezzemolo
- Punta di culaccio di manzo, 1000 g
- Sale
- Sedano
- Spezie
- Vino rosso, 25 Cl
Steccate 1000 g di punta di culaccio di manzo con listerelle di lardo o di pancetta passate in un trito di aglio e prezzemolo mescolato con pepe e spezie. Legate la carne, fatela rosolare in 30 g di burro sciolto con 2 cucchiai di olio, poi salatela e pepatela. Unite un trito di sedano, carota, cipolla, un mazzetto guarnito composto di prezzemolo, timo e alloro e una piccola cipolla steccata con 1 chiodo di garofano. Versate 1/4 di litro di buon vino rosso e a piacere 2 cucchiai di brandy. Coprite ermeticamente la casseruola (potrete usare la pentola a pressione e cuocere la carne per circa 1 ora e 1/4) e lasciate cuocere molto lentamente voltando la carne di tanto in tanto. A 3/4 della cottura passate il sugo attraverso un colino, rimettetelo con la carne nella casseruola e addensatelo con un po' di farina impastata con uguale quantità di burro. Disponete sul piatto di portata la carne tagliata a fette e coperta del sugo addensato.
