- Alloro
- Burro fresco
- Carote
- Costolette di capriolo, Alcune
- Escalogne
- Ginepro
- Lardo, 1 Pestata
- Maggiorana
- Rosmarino
- Salvia
- Sedano
- Timo
- Vino bianco
- Vino marsala
Si taglino da un pezzo di quadrato di capriolo le costolette e poi si mettano a marinare per 24 ore in vino bianco con l'aggiunta di tutti i profumi: il timo, il ginepro, la maggiorana, le carote, il sedano, l'escalogne, il alloro, il rosmarino, la salvia, ecc Tolte dalla marinata, asciugarle infarinandole e indi farle rosolare nel burro fresco. Bagnare con marsala ed aggiungere una pestata di lardo. Infine coprire il tutto con il sugo della marinata passata per un colino e portare a cottura. Si servano con riso pilaf.
