- Aglio, 4 Spicchi
- Concentrato di pomodoro, 1 Cucchiaio
- Cosciotto di cinghiale di 1500 g, 1
- Ginepro, Alcune Bacche
- Mazzo di timo, alloro, prezzemolo, 1
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pepe
- Rosmarino, 2 Rametti
- Sale
- Vino brunello di montalcino, 150 Cl
Mettete il cosciotto in un recipiente e aggiungete un litro di Brunello, l'aglio, il mazzolino aromatico, le bacche di ginepro, il rosmarino e lasciate marinare per circa 24 ore. Prendete quindi il cosciotto, fatelo sgocciolare, ponetelo in un tegame con l'olio e fatelo rosolare. Quando è ben rosolato aggiungete l'aglio, il rosmarino e alcun bacche di ginepro, aggiustando di sale e pepe. Lasciate cuocere per circa 5 minuti, aggiungete mezzo litro di Brunello e portate ad ebollizione, unendo il concentrato di pomodoro e facendo cuocere il tutto a fuoco lento per circa 90 minuti. A cottura ultimata togliete il cosciotto e passate la salsa al setaccio, lasciando alcune bacche di ginepro intere. Tagliate il cosciotto a fette e disponetelo sopra un piatto con sopra la salsa e guarnite con bacche di ginepro e tocchetti di polenta di castagne.
Cosciotto di cinghiale in salsa di brunello e bacche di ginepro
