- Aglio, 2 Spicchi
- Bacche di ginepro, 1 Pugno
- Cannella, 6 g
- Chiodi di garofani, 12
- Foglie di rosmarino, 1 Pugno
- Lingua di vitello, 1
- Sale, 1 Pugno
- Salnitro, 12 g
Tritare nel mortaio tutti gli ingredienti, esclusa la lingua. Strofinare con il miscuglio ottenuto la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra. Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura.
