- Aglio, 2 Spicchi
- Burro, 20 g
- Cetrioli sott'aceto, 4
- Filetti d'acciughe, 4
- Noce di vitello, 800 g
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Panna, 20 Cl
- Pepe
- Sale
- Salvia, 10 Foglie
Sbucciate l'aglio, tagliatelo a metà e strofinatelo bene su tutta la carne. Legate l'arrosto con rete incolore e infilate la salvia sotto il filo. Tritate le acciughe con i cetriolini, incorporate 20 g di burro e spalmate questo trito sulla carne. In una casseruola scaldate 4 cucchiai di olio e rosolatevi uniformemente la noce di vitello, poi salate, pepate e bagnate con 2 cucchiai di panna. Coprite e fate cuocere per 90 minuti, bagnando con la panna poco alla volta. Servite l'arrosto a fette con la salsa.
