- Aceto di vino, 1 Cucchiaio
- Cipolla tritata, 1
- Farina, 1 Cucchiaio
- Pepe
- Polmone di vitello, 500 g
- Sale
- Strutto, 4 Cucchiai
Spurgare per 3 ore in acqua salata 500 g di polmone di vitello e poi lessarlo per 15 minuti in acqua salata. Tagliarlo a cubetti e rosolarlo in padella con 4 cucchiai di strutto e una cipolla tritata. Aggiungere un cucchiaio di farina, un cucchiaio di aceto, sale, pepe e tanta acqua quanto basta per rendere brodosa questa zuppa che si cuoce per 30-40 minuti e si serve calda accompagnata da crostini di pane.
