- Aglio, 1 Spicchio
- Basilico, 1 Ciuffo
- Carne magra di vitello macinata, 200 g
- Cipolla, 1
- Farro spezzato, 150 g
- Formaggio grana grattugiato, 60 g
- Formaggio toma piemontese grattugiato, 40 g
- Latte, 2 Bicchieri
- Melanzana, 1
- Noce moscata
- Olio d'oliva extra-vergine, 4 Cucchiai
- Pancarré, 2 Fette
- Pangrattato, 40 g
- Patata, 1
- Pepe
- Pomodori, 2
- Prezzemolo, 5 Rametti
- Sale
- Salsiccia, 80 g
- Timo fresco, 2 Rametti
- Uova, 2
- Zucchine piccole, 2
Cuocete il farro in abbondante acqua salata per 30 minuti e scolatelo. In una padella fate tostare il pangrattato con 2 cucchiai di olio, finché risulterà dorato. Tritate finemente il prezzemolo con l'aglio. Ammollate nel latte il pancarré e strizzatelo. Mettetelo in una ciotola con la carne macinata, la salsiccia privata della pellicina e sbriciolata, il pangrattato, il trito di prezzemolo e aglio, le uova, i formaggi e il farro. Salate, pepate e profumate con un pizzico di noce moscata. Amalgamate bene il tutto con una forchetta. Distribuite il composto in uno stampo a cassetta da 1 litro foderato di carta forno e livellatelo. Cuocete in forno già caldo, a 180 gradi, per circa 1 ora. A fine cottura, fate riposare per 10 minuti il polpettone prima di sformarlo delicatamente. Intanto preparate le verdure: immergete i pomodori in acqua bollente per pochi istanti e spellateli. Pulite e tagliate a dadini le altre verdure. In una padella scaldate l'olio e fatevi appassire la cipolla. Unite le patate e cuocete per 10 minuti, poi aggiungete pomodori, zucchine e melanzane e terminate la cottura. Regolate di sale, pepate, cospargete di basilico e timo spezzettati e mescolate. Servite il polpettone tagliato a fette accompagnato dalle verdure.
