- Burro (o olio d'oliva extra-vergine), 50 g
- Coscia di maiale, 1000 g
- Latte, 100 Cl
- Pepe
- Rosmarino
- Sale
- Salvia
- Vino bianco
Coprire la carne col vino bianco e farla marinare per 2 giorni. Levarla dalla marinata, asciugarla e rosolarla nel burro, aggiustando di sale e pepe. Unire salvia e rosmarino, coprire col latte e cuocere a fuoco lento a recipiente coperto. A cottura quasi ultimata togliere il coperchio e far addensare il sugo a fuoco vivo. Tagliare a fette la carne e servire con il sugo filtrato a parte.
