- Carote, 2
- Noce di manzo, 1500 g
- Olio d'oliva, 5 Cucchiai
- Pepe
- Prosciutto cotto (fette da 60 g), 60 g
- Rosmarino, 1 Rametto
- Sale
- Salvia, 5 Foglie
- Sedano, 2 gambi
- Vino barolo, 20 Cl
Lardellare la carne col prosciutto a pezzetti. Tritare grossolanamente carote e sedano. Rosolare a fuoco vivo la carne in 5 cucchiai di olio. Salare, pepare e bagnare con il vino. Farlo evaporare a fuoco dolce poi unire il trito, salvia e rosmarino. Cuocere coperto a fuoco basso per circa 2 ore e 30 minuti. Levare la carne e tenerla in caldo. Frullare il fondo di cottura dopo aver eliminato salvia e rosmarino e servire a parte.