- Farina, 30 g
- Fondo di selvaggina (v. ricetta), 100 g
- Lardo salato, 120 g
- Lombo di cervo, 600 g
- Mostarda di cremona con frutti interi, 300 g
- Olio d'oliva, 50 g
- Pepe, 2 g
- Sale, 5 g
- Sciroppo di mostarda, 50 g
- Spinaci al burro, 400 g
- Timo fresco, 5 g
- Vino chianti, 100 g
Contorno: bardare il lombo con il lardo e legarlo con dello spago. Tagliare il tutto in modo da formare quattro medaglioni che passerete nella farina. Dopo averli fatti rosolare nell'olio caldo passarli in forno per 7 minuti. Bagnate con il vino e amalgamate con il fondo di selvaggina. Cospargete il piatto con timo fresco e aggiustate di sale. Servizio: scaloppare la mostarda e riscaldarla, disponendola poi su di un piatto. Formare un letto di spinaci su cui disporrete il medaglione. Nappare poi con la salsa.
