- Carne di manzo per bollito, 600 g
- Carota
- Cipolla
- Cotechino, 1
- Gallina, 1/2
- Lingua di vitello, 1/2
- Punta di vitello, 500 g
- Sale
- Sedano
- Testina di vitello, 400 g
Ponete al fuoco una pentola con abbondante acqua salata, unite le verdure pulite e quando l'acqua ha raggiunto il bollore immergetevi la carne di manzo, abbassate la fiamma e cuocete per un'ora; quindi aggiungete la carne di vitello, la lingua, la gallina, la testina. Continuate la cottura a fuoco basso fino a quando le carni saranno cotte. A parte cuocete il cotechino. Scolate le carni, tagliatele a pezzi, disponeteli su un piatto da portata, contornate con le fette di cotechino. Servite con salsa verde e verdure cotte al vapore.