- Aglio, 1 Spicchio
- Burro
- Coste, 800 g
- Farina
- Formaggio grana grattugiato
- Latte
- Manzo tritato, 400 g
- Mollica di pane, 1 Pugno
- Noce moscata
- Olio d'oliva
- Pepe
- Sale
- Uova, 2
- Vino rosso secco
Lessare per 10 minuti la parte verde delle coste, scolarle, tritarle e saltarle in padella con poco olio e aglio. Mescolare la carne con uova, formaggio, noce moscata, coste tritate, mollica di pane ammorbidita in poco latte e ben strizzata, sale e pepe. Formare un polpettone, passarlo in un velo di farina e dorarlo in poco olio. Quindi cuocerlo per 1 ora, coperto, con olio d'oliva, burro e 1/2 bicchiere di vino, bagnandolo, se occorre, con acqua.
