- Burro
- Capperi
- Carciofini sott'olio, 50 g
- Cetriolini sott'aceto, 30 g
- Farina
- Fettine di vitello, 400 g
- Funghi, 50 g
- Sale
- Vino bianco
Tritare grossolanamente funghi, carciofini e cetriolini. Infarinare la carne e cuocerla nel burro a fuoco moderato. Spruzzarla con il vino, farlo evaporare poi salarla. A cottura ultimata levarla dal fuoco e tenerla in caldo. Nello stesso tegame in cui è stata cotta la carne scaldare il trito di verdure e i capperi. Versarli sulle scaloppine e servire.
