- Alloro, 2 Foglie
- Chiodi di garofano
- Cipolla, 1
- Cosciotto di maiale, 1500 g
- Farina
- Margarina
- Pepe nero, 4 grani
- Pepe
- Sale
- Timo, 1 Cucchiaino
- Verza, 1
Incidete la cotenna nei due sensi, salate la carne e pepatela, aggiungendo i chiodi di garofano. Mettetela in un tegame con la margarina, che avrete precedentemente sciolto e infornate. Tagliate la verza e la cipolla aggiungetele alle spezie rimaste e unite alla carne. Fate cuocere per 2 ore e di tanto in tanto bagnate la carne con il suo sugo. 10 minuti prima della fine della cottura bagnate con acqua salata la cotenna; togliete la carne dal tegame e passate il sugo, stemperandolo sul fuoco con un cucchiaio di farina. La salsa va servita a parte.
