- Aglio, 1 Spicchio
- Alloro, 2 Foglie
- Basilico, Molte Foglie
- Carota, 1
- Cipolla, 400 g
- Formaggio pecorino, 1 Manciata
- Olio d'oliva, 5 Cucchiai
- Pepe
- Pomodori, 400 g
- Sale
- Sedano, 1 Costa
- Trippetta di vitella già lessata, 1000 g
- Vino, 1/2 Bicchiere
Affettare sottilmente la trippa, lavarla e scolarla. In una casseruola di coccio soffriggere le verdure affettate, l'aglio e l'alloro: aggiungere la trippa, farla asciugare, versare il vino e far evaporare completamente. Unire i pomodori, salare e pepare. Portare a cottura bagnando di tanto in tanto con acqua e rimescolare spesso; prima di togliere la trippa dal fuoco aggiungere il basilico. Rimescolare e servire con abbondante pecorino grattugiato.
