- Aglio tritato, 1 Cucchiaio
- Anice selvatico, 1 Cucchiaio
- Coriandolo, 1 Cucchiaio
- Finocchietto, 1 Cucchiaio
- Pasta di pane, 800 g
- Pepe
- Rosmarino, 1 Cucchiaio
- Sale
- Salvia, 1 Cucchiaio
- Spalla di maialetto con cotenna, 3000 g
Disossare la spalla del maiale, salare e speziare con coriandolo, finocchietto, anice, aglio, salvia e rosmarino. Cuocere a 180 gradi per 2 ore. Preparare un impasto con acqua, farina e lievito e farlo lievitare. Raggiunto il doppio del volume, stenderlo, speziarlo e avvolgerlo all'arrosto. Spennellare con tuorlo e mettere al forno 180 gradi per 20 minuti.
