- Aglio, 2 Spicchi
- Brodo, 1 Bicchiere
- Carota, 1
- Carote, 2
- Cipolla, 1
- Coscia di vitello, 6 Fette
- Olio d'oliva extra-vergine
- Peperoncino, 1
- Peperone giallo, 1
- Prezzemolo, 1 Manciata
- Sale
- Sedano, 1 gambo
- Vino bianco, 1 Bicchiere
Si prendono le verdure del ripieno (prezzemolo, peperone giallo, aglio, peperoncino, carote, sedano, cipolla) e si tritano con la mezzaluna. D'inverno si può usare il peperone sott'aceto che i contadini mettono nei mastelli di legno a novembre e conservano fino a primavera. Stendete bene le fette di carne e battetele se non l'ha già fatto il macellaio: ricopritele col trito di verdure e salatele leggermente. Avvolgetele a mo' di salamino e legatele col filo da cucina. Nella padella mettete un trito grossolano di cipolla, carota e sedano, un po' d'olio d'oliva e un pizzico di sale: scaldate e disponete le roladine per la cottura. Continuate a fuoco dolce fino a leggera doratura della carne bagnando con vino bianco e brodo alternativamente e rivoltando spesso le roladine. Si servono calde ricoperte col loro sugo di cottura. Vino consigliato: Roero.
