- Aglio, 1/2 Spicchio
- Burro, 50 g
- Funghi, 125 g
- Lardelli, 4
- Latte, 1/2 Bicchiere
- Mollica di pane, 100 g
- Olive verdi, 100 g
- Pepe
- Prezzemolo
- Sale
- Scaloppine di vitello, 4
Mescolate insieme il pane imbevuto di latte, l'aglio tritato, i funghi, il prezzemolo, il sale e il pepe. Dividete il tutto in 4 parti e ponetelo sopra le 4 scaloppine, arrotolatele, e circondatele di lardelli fissando il tutto con lo spago. In un tegame mettete olio, burro e la carne lasciando cuocere per 30 minuti. Intanto snocciolate le olive e mettetele a bagno per 2 minuti in acqua bollente. A 15 minuti dalla fine della cottura della carne aggiungete intorno le olive. Tritate gli spinaci che avrete precedentemente fatto bollire per 15 minuti in acqua salata, e serviteli intorno agli involtini.
