- Aceto di vino, 750 Cl
- Alloro
- Carota, 1
- Cipolle, 1200 g
- Fegato di vitello intero, 600 g
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pepe
- Pinoli, 70 g
- Sale
- Sedano, 1 Costa
- Uvetta sultanina, 70 g
- Zenzero
Cuocere il fegato mettendolo in acqua fredda con 1 cipolla, carota, sedano, alloro. Dal bollore cuocere per 1 ora a fuoco medio e far raffreddare nell'acqua. Affettare le cipolle e farla appassire in 1 bicchiere d'olio, versando poco a poco l'aceto; unirvi uvetta e pinoli. Tagliare il fegato a fettine; condire con sale, pepe, zenzero. Alternare fegato a cipolle; terminare con pinoli, uvetta e zenzero; coprire d'olio.
