- Alloro, 1 Foglia
- Arancia (succo), 1/2
- Carota, 1
- Chiodi di garofano, 4
- Cipolla, 1
- Limone (scorza grattugiata), 1/2
- Magatello di vitello, 700 g
- Maggiorana, 1 Rametto
- Mandorle sgusciate spellate, 10
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pane casereccio, 1 Fetta
- Pepe nero in grani, 5 grani
- Pepe
- Piselli sgusciati, 60 g
- Prezzemolo, 1 Rametto
- Sale
- Sedano, 1 Costa
- Zenzero in polvere, 1 Cucchiaino
- Zucchina, 1
Portate a ebollizione una pentola di acqua con la cipolla, steccata con i chiodi di garofano, la carota, raschiata e tagliata a pezzi, il sedano, la foglia di alloro, 5 grani di pepe e il prezzemolo. Immergete quindi la carne e lasciatela cuocere per circa un'ora e 15 minuti, salando quasi a fine cottura, quindi estraetela dalla casseruola, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela raffreddare. Nel frattempo, preparate la salsa. Fate insaporire in un filo d'olio la fetta di pane e le mandorle, poi frullateli fino a sbriciolarli. Tagliate a dadini la cipolla, la zucchina, il sedano e la carota. Fate scaldare 4 cucchiai d'olio in una padella con lo zenzero, poi unite le verdure preparate e fatele cuocere per circa 5 minuti. Aggiungete quindi i piselli e il succo di arancia e proseguite la cottura per 15 minuti a fuoco dolce. Unite poi il pane frullato, le foglie di maggiorana, la buccia di limone, sale e pepe a piacere e mescolate bene. Servite il magatello affettato sottilmente con la salsa preparata.
