- Alloro, 1 Foglia
- Carote, 2
- Cipolle, 2
- Grasso di prosciutto crudo
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pepe
- Polpa di manzo, 1500 g
- Rosmarino, 1 Rametto
- Sale
- Salvia, Alcune Foglie
- Sedano, 1 gambo
- Vino barolo, 3 Bicchieri
Mettete a rosolare con dell¹olio la polpa di manzo insieme con i pezzetti di grasso di prosciutto; irrorate la carne con il vino e abbassate la fiamma. Aggiungete i profumi: le cipolle, le carote e il gambo di sedano tagliato a pezzetti, la foglia di alloro, qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino. Salate, pepate, unite qualche bicchiere di acqua e fate cuocere lentamente per circa due ore. Tagliate la carne a fette e servitela con il suo sugo passato al setaccio.
