- Alloro, 1 Foglia
- Basilico, Alcune Foglie
- Burro, 30 g
- Carota, 1
- Cipolla, 1
- Dado, 1
- Menta (o abbondante formaggio pecorino)
- Olio d'oliva
- Pepe
- Pomodori pelati, 300 g
- Sale
- Sedano, 1 gambo
- Trippa di vitello, 1000 g
- Vino bianco secco, 1 Bicchiere
Risciacquare abbondantemente 1000 g di trippa, tagliarla a pezzi piuttosto grandi e mettere questi pezzi in un tegame con acqua, sale, una cipolla, un gambo di sedano ed una carota, tutto a pezzi. Fate cuocere a fuoco lento per almeno 5 ore schiumando ogni tanto. Affettatatela a striscioline sottoli, lavatela e scolatela di nuovo. Mettete la trippa in un tegame di coccio e soffriggete con l'olio d'oliva, il burro, l'aglio, il basilico, una foglia d'alloro e un bicchiere di vino bianco secco, lasciandolo evaporare. Aggiungete i pomodori pelati, sale e pepe, del brodo (anche di dado). La vera trippa romana va servita con la menta, che si può mescolare al pecorino, cospargendola sui piatti prima di servirla; altrimenti servitela con abbondante pecorino.
