- Brodo vegetale
- Burro, 100 g
- Carota, 1
- Cipolla piccola dorata, 1
- Fagioli borlotti, 50 g
- Formaggio grana padano
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pomodori perini maturi, 2
- Porro, 1
- Salvia, 4 Foglie
- Sedano, 1
- Trippa di vitello, 200 g
Ammorbidisco i fagioli lasciandoli in acqua per 24 ore. Lavo la trippa accuratamente in acqua corrente. La scotto per mezz'ora in abbondante acqua salata; la scolo e, dopo averla tagliata a listelle lunghe un dito, la cuocio ancora per mezz'ora in altra acqua salata. In una casseruola con il burro e altrettanto olio, soffriggo le cipolle tagliate finemente, col sedano e le carote a dadini piccolissimi. Rosolo un poco, quindi aggiungo la trippa, i pomodori a dadoni, i fagioli, la salvia, un poco di pepe macinato al momento; copro infine con brodo vegetale bollente e lascio cuocere per circa tre ore a fiamma bassa. Servo la trippa sul piatto con una spolverata generosa di grana padano.
