- Burro, 40 g
- Fesa di vitello, 800 g
- Ginepro, 6 Bacche
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Panna, 2 Cucchiai
- Pepe
- Sale
- Speck (fette di 120 g), 120 g
- Vino bianco secco, 2 Bicchieri
Steccate la carne con lo speck tagliato a pezzetti e poi rosolatela nel burro e in quattro cucchiai di olio per 1/4 d'ora. Salate, pepate. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciatele leggermente con la forchetta. Dopo cinque minuti versate il vino e cuocete coperto per 3/4 d'ora facendo attenzione che la fesa non attacchi sul fondo. Quasi alla fine aggiungete la panna diluendola nel fondo di cottura. Tagliate a fette l'arrosto e nappatelo con il suo sugo.