- Arancia (succo e scorza), 1
- Budello di maiale, 1
- Guanciale di maiale tritato minutamente, 200 g
- Pangrattato, 250 g
- Pepe
- Sale
- Sangue di maiale appena raccolto, 150 Cl
- Uvetta passa messa a rinvenire nel vin santo, 50 g
- Zucchero, 150 g
Mescolare tra loro gli ingredienti ed insaccarli nel budello pressandoli il giusto. Chiudere il budello e calarlo in una pentola d'acqua fredda. Portare ad ebollizione e far sobbollire per un po'. Scolarlo ed appenderlo per alcuni giorni, quindi cucinarlo alla griglia.
