- Aglio
- Agnello in pezzi, 1000 g
- Burro, 1 Noce
- Lardo, 1 Pezzetto
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pepe
- Piselli, 450 g
- Rosmarino, Poco
- Sale
- Salsa di pomodoro, Poca
- Vino bianco (facoltativo), 1/2 Bicchiere
Dopo aver lavato ed asciugato l'agnello porlo in una teglia con aglio, olio e rosmarino. Salare e pepare e rosolare a fuoco vivo. Tritare il lardo che viene aggiunto poco dopo durante la rosolatura. Si può anche aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco ma è opzionale. Alla fine della rosolatura aggiungere il burro e la salsa di pomodoro (circa mezzo barattolo) e portare a cottura aggiungendo poca acqua se il sugo 'stringe' troppo (bisogna regolarsi sulle dimensioni dei pezzi d'agnello). Levare l'agnello ma lasciare il sugo a cui si aggiungono i piselli che vanno cotti a fuoco lento. Alla fine rimettere l'agnello nella teglia, aggiustare se occorre di sale e pepe e e servire ben caldo.