- Aglio, 1 Spicchio
- Brodo di dado
- Burro, 50 g
- Farina, 4 Cucchiai
- Filetti d'acciughe sott'olio, 5
- Limone (scorza grattugiata)(facoltativo), 1
- Limone (succo), 1/2
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Panna, 25 Cl
- Pepe
- Prezzemolo, 1 Ciuffetto
- Quarto anteriore di capretto a tocchetti, 1000 g
- Sale
- Vino bianco secco
Soffriggi (possibilmente in un coccio) il battuto d'aglio e prezzemolo con olio o burro. Quando imbiondirà, adagia il capretto a pezzi infarinati e rosola a fuoco medio. Spolvera con sale e pepe, bagna col vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungi i filetti d'acciughe tritati e la panna. Mescola bene e continua la cottura a fiamma bassissima e pentola coperta. Dopo 1/4 d'ora mischia alla salsina anche il succo di limone, mescola e lascia cuocere aggiungendo eventualmente un po' di brodo. A cottura ultimata, amalgama alla salsa la scorza di limone grattugiata, se ti piace il gusto, e servi caldissimo con della purea di patate.
