- Aglio, 2 Spicchi
- Brodo
- Carota, 1
- Cipolla, 1
- Fagioli bianchi di spagna, 1 Scatola
- Olio d'oliva extra-vergine
- Pepe
- Pomodori pelati, 3 Cucchiai
- Sale
- Sedano, 1
- Trippa di vitello, 800 g
- Vino bianco secco
Acquistate la trippa già lessata e tagliata a listarelle oppure preparatela in casa. Tritate le verdure e soffriggetele con un filo d'olio d'oliva extra-vergine. Mescolate di frequente e aggiungete la trippa. Bagnate con il vino, salate, pepate e fate evaporare. Dopo qualche minuto mettete i pomodori. Coprite il tegame e continuate la cottura a fuoco lento. Allungate, se necessario, con il brodo. Qualche minuto prima di terminare la cottura unite i fagioli scolati e risciacquati.
