- Brodo di carne, 3 Cl
- Burro, 50 g
- Farina, 1 Cucchiaio
- Pepe
- Polpa di vitello a fettine, 400 g
- Prosciutto crudo affettato, 50 g
- Sale
- Salvia, 8 Foglie
- Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
Battete le fettine e disponete su ognuna una fettina di prosciutto con una foglia di salvia, che fermerete con uno stecchino di legno; salate dalla parte dove non c'è il prosciutto, pepate e infarinate. Imbiondite il burro in un tegame, disponete i saltimbocca e rosolateli; sfumate con il vino e terminate la cottura con il brodo. Accomodate i saltimbocca su un piatto caldo con il prosciutto verso l'alto e servite caldi.