- Burro, 50 g
- Cioccolato, cedro e arancia canditi, 20 g
- Cipolla grande, 1
- Coscio di cinghiale, 1000 g
- Olio d'oliva, 100 g
- Pinoli
- Prugne secche, 100 g
- Sale
- Visciole
- Zibibbo
- Zucchero
Tenere la carne per 48 ore in una marinata cotta fredda preparata con vino, aceto di vino, aromi, alloro e spezie. Tagliarla a pezzi; rosolare nell'olio e cuocere a fuoco lento per 3 ore. Rosolare nel burro la cipolla; unire cioccolato, cedro e scorza d'arancia a filetti, zucchero, prugne rinvenute, pinoli, zibibbo, visciole. Unire il cinghiale; salare. Unire il liquido della marinata e far restringere per 15 minuti.