- Burro, 20 g
- Fesa di vitello (fette sottili e larghe), 4 Fette
- Formaggio fontina, 4 Fette
- Olio d'oliva
- Pangrattato
- Pepe
- Prosciutto cotto (o prosciutto crudo), 4 Fette
- Sale
- Uova, 2
Stendete le fette di fesa sul tavolo mettete su ognuna una fetta di prosciutto e una fetta di fontina, quindi ripiegatele a metà a portafoglio, premendole bene con le mani. Passate le cotolette nelle uova sbattute con un po' di sale e qualche pizzico di pepe e immergetele da ambedue le parti nel pangrattato. Mettete al fuoco una padella con il burro e abbondante olio, quando il grasso sarà ben caldo immergetevi le cotolette, mantenendo il fuoco non troppo alto, perché possano cuocere bene anche all'interno. Scolatele ben dorate e croccanti.
