- Brandy, 1/2 Bicchiere
- Brodo, 2 Mestoli
- Farina, 2 Cucchiai
- Fesa di vitellone, 1000 g
- Olio d'oliva
- Pepe nero in grani, 50 g
- Rosmarino, 1 Rametto
- Sale
- Salvia, 10 Foglie
Tritare nel mixer salvia e aghi di rosmarino. Pestare il pepe, mescolarlo alla farina bianca, unirlo al trito aromatico e insaporire con una presa di sale. Legare la carne, rotolarla nel trito, premendola, rosolarla in olio d'oliva, bagnare con brandy, unire il brodo, coprire e cuocere in forno caldo a 160 gradi per circa 3 ore. Affettare e irrorare con il suo sugo. Si può servire con fette di polenta.
