- Aglio tritato, 2 Spicchi
- Carota, 1
- Cipolla, 1
- Coda di bue di 1500 g, 1
- Lardo tritato, 50 g
- Pepe
- Prezzemolo tritato, Poco
- Sale
- Salsa di pomodoro
- Strutto, 30 g
- Vino bianco secco, 1/2 Bicchiere
Tagliare a pezzi la coda e farla rosolare in un tegame con il lardo, lo strutto e gli odori tritati. Soffriggere fino a che la carne sarà leggermente colorita; salare e pepare poi spruzzare col vino bianco e quando sarà evaporato, unire 2 cucchiai di salsa di pomodoro diluiti in mezzo litro di acqua calda. Coprire e far cuocere a fuoco moderatissimo per almeno tre ore versando, di quando in quando, qualche cucchiaiata di brodo, se necessario.
