- Aromi vari
- Budello grosso per insaccare
- Carne magra di suino, 70%
- Cotenna lessata, 5%
- Grasso di suino, 25%
- Pepe in grani
- Pepe macinato
- Sale
Tritare finemente la carne e la cotenna con tritacarne e mixer e mischiarla agli aromi macinati, al sale, al pepe in grani, i pistacchi ed il grasso a tocchetti. Inserire l'impasto nel budello e dopo averlo richiuso, passare in forno a 90 gradi per 4-6 ore mantenendo l'umidità con un pentolino di acqua. Una volta cotta la mortadella, immergerla in una pentola con acqua fredda e conservare in frigo fino al consumo.
