- Brodo, Poco
- Burro
- Cipolla, 1/2
- Farina
- Filetto di vitello, 750 g
- Panna liquida, 1 Cucchiaio
- Pepe
- Sale
- Salsa di pomodoro, 3 Cucchiai
- Scalogno, 1
- Senape in polvere
- Succo di limone, Poche gocce
Tagliare a striscioline il filetto, infarinarlo e farlo rosolare in abbondante burro a fuoco vivo. Scolarlo dal sugo e tenerlo in caldo. Nello stesso tegame cuocere cipolla e scalogno tritati e 3 cucchiai di salsa di pomodoro. Unire la senape sciolta in poco brodo e far restringere. Salare, pepare e aggiungere 1 bicchiere di panna 'inacidita' con poche gocce di succo di limone, rimettere la carne nel tegame, mescolare e far riposare un po' prima di servire.
