- Agnello (cosciotta o spalla) a pezzi, 1000 g
- Burro, 30 g
- Lardo tritato, 50 g
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Pepe
- Pomodoro in purea, 500 g
- Sale
Soffriggere il lardo e l'olio, gettarvi i pezzi di agnello e farli rosolare a calore vivo da ambedue le parti. Sgocciolare quasi tutto il grasso, versarvi il burro, unire il pomodoro, salare, pepare e continuare la cottura a calore moderato per 20 minuti. Servire subito.
