- Burro, 1 Noce
- Filetto di vitello di 200 g, 1
- Limone tagliuzzato
- Mostarda, 1 Cucchiaino
- Olio d'oliva
- Pepe
- Prezzemolo tagliuzzato
- Punte di asparagi
- Sale
- Succo di limone
Condire il filetto con sale, pepe e spennellarlo di mostarda. Padella calda, olio di oliva, appoggiare il filetto e dorarlo da una parte e dall'altra. Bagnare con succo di limone e flambare con il cognac. Demi-glace e una noce di burro. Decorare con salsa, filetto, punte di asparagi intorno al medaglione e decorare il bordo con prezzemolo e limone tagliuzzato.
