- Alloro, 2 Foglie
- Carote, 2
- Chiodi di garofano, 3
- Farina
- Olio d'oliva
- Pancetta, 60 g
- Pepe
- Porri, 2
- Rosmarino, 1 Rametto
- Sale
- Salvia, 1 Rametto
- Sedano, 2 Coste
- Stinco di vitello di 1500 g, 1
- Vino rosso, 1 Bottiglia
Tagliare a dadini la pancetta e farla soffriggere con 4 ore di olio. Unire la carne infarinata e farla rosolare a fuoco vivo. Unire le verdure a pezzetti, poi le erbe aromatiche e i chiodi di garofano racchiusi in una sacchetto di tela. Salare e pepare. Versare il vino e far evaporare in parte, coprire e cuocere a fuoco lento per 3 ore.
