- Basilico
- Carota
- Cipolla
- Cipolline novelle, 250 g
- Latte
- Olio d'oliva di brisighella, 60 g
- Rum, 2 Bicchierini
- Sale
- Salsa di pomodoro, 1 Cucchiaio
- Scamone di manzo romagnolo, 800 g
- Sedano
Porre la carne in una pignatta e coprirla di latte; unirvi 2 bicchierini di rum, gli odori tritati, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, sale. Far marinare la carne per 5-6 ore; trasferire sul fuoco e cuocere a fuoco lento per 5 ore. Sempre su fuoco lento traslocare la carne in una casseruola con burro, fondo di cottura passato al setaccio e cipolline novelle, fino a cottura delle cipolline.
